Letzte Woche haben wir die Porschke GmbH besucht, um uns ein Bild von der Zubereitung der Speisen zu machen, welche wir täglich erhalten. Nachtrag: Mittlerweile kochen wir selbst in der Kita und lassen uns nur beliefern, wenn die Köchin Urlaub hat.
Der Grundstein für das Unternehmen wurde vor mehr als 20 Jahren durch Herrn Porschke gelegt. Es war das erste Unternehmen, welches Kindergärten mit Mahlzeiten versorgte. Herr Porschke selbst hat am Anfang selbst gekocht und den ersten Kindergarten beliefert. Heute beliefert die Porschke GmbH einige hundert Kindertagesstätten und Schulen in ganz Hamburg. Es ist faszinierend zu sehen, wie das Unternehmen expandiert ist und trotz der über 100 Mitarbeiter ein freundliches und familiäres Arbeitsklima geblieben sind. Unter den Mitarbeiter sind 30 Köche für das Zubereiten zuständig. Die Mahlzeiten werden durch eine Dipl. Ökotrophologin nach Richtlinien der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.) zusammengestellt . Es gibt sogar eine separate Küche, wo Gerichte für Kinder mit Lebensmittelallergien oder -unverträglichkeiten ausprobiert und gekocht werden.
Nachdem wir vom Gründer und Geschäftsführer Herrn Porschke die Entstehungsgeschichte erfahren haben, wurde die Großküche besichtigt. Bevor uns der Eintritt gewährt wurde, mussten wir uns umziehen und die hygienische Badekappe aufsetzen.
Es war beeindruckend zu sehen, wie organisiert und strukturiert alle Arbeitsabschnitte sind. Die Qualitätskontrolle wird in der Küche groß geschrieben. Es gibt spezialisiertes Personal, welches die Ware vor der Zubereitung auf Mängel kontrolliert.
Um möglichst viele Nährstoffe in den Lebensmitteln beim Kochen zu erhalten, werden kleinere Kochtöpfe als üblich für eine Großküche eingesetzt. Außerdem wurden spezielle Pfannen angefertigt, um die Wärme vom Boden bis zum Rand optimaler zu verteilen. Dadurch soll ein besseres Kochergebnis erzielt werden.
Wir sind herzlich eingeladen, die Küche mit unseren Kindern zu besuchen und vor Ort mit den Kindern zu kochen. Dieser Einladung werden wir in Zukunft sicher folgen.
An dieser Stelle möchte ich mich bei Herrn Porscke für die Gastfreundschaft und die Transparenz bedanken. Es war sehr spannend und interessant zu sehen, woher unser leckeres Essen kommt.